本文源自：中國(guó)食品報(bào)? 作者：石河子農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院研究員 王榮華

糖用甜菜是我國(guó)第二大糖料作物，也是我國(guó)北方重要的制糖原料，主要產(chǎn)品是食糖，也可用于生產(chǎn)甲醇、乙醇、味精、丙酮、三磷酸腺苷、金霉素、維生素B復(fù)合體等其他工業(yè)所需的產(chǎn)品。

　　甜菜的營(yíng)養(yǎng)

甜菜莖葉是理想的多汁綠色飼料，含有畜禽所需的多種可消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及可溶性非氮物等，還富含胡蘿卜素。甜菜莖葉還可以作物肥料還田，培肥地力，增加土壤中的有機(jī)質(zhì)含量。

甜菜根中平均含有75%的水分，25%的固形物。固形物中蔗糖占16%—18%，非糖物質(zhì)占7%—9%。不溶性非糖物質(zhì)主要是纖維素、半纖維素、原果膠質(zhì)和蛋白質(zhì)；可溶性非糖物質(zhì)又分為無(wú)機(jī)非糖物質(zhì)和有機(jī)非糖物質(zhì)。無(wú)機(jī)非糖物質(zhì)主要是脂肪、果膠質(zhì)、還原糖和有機(jī)酸等；含氮非糖物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)、甜菜堿、酰胺和氨基酸。制糖工業(yè)主要提取甜菜根中的蔗糖，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的白砂糖、綿白糖，而甜菜制糖中的主要副產(chǎn)物甜菜粕也用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料甜菜顆粒粕，另一個(gè)副產(chǎn)物糖蜜用來(lái)生產(chǎn)酵母和酒精。

　　“三廢”利用

甜菜糖廠的“三廢”是指加工后的甜菜廢絲、廢蜜和濾泥。甜菜廢絲是糖廠經(jīng)過(guò)浸糖處理后廢棄的甜菜絲，含有93%的水分和7%左右的干物質(zhì)，干物質(zhì)中含有豐富的各類氨基酸、維生素和微量元素，是牲畜的理想飼料。

制作顆粒粕。由于甜菜干廢絲中碳水化合物含量、淀粉值和可消化養(yǎng)分總量高，與高蛋白的精飼料及粗飼料一起使用可調(diào)節(jié)高蛋白營(yíng)養(yǎng)平衡，同時(shí)，添加廢蜜及其他營(yíng)養(yǎng)成分，制成糖蜜型或營(yíng)養(yǎng)型甜菜顆粒粕。

制取膳食纖維。廢絲經(jīng)過(guò)反復(fù)水洗，低溫干燥后得到無(wú)顯著氣味的白色的纖維素，產(chǎn)品呈片狀或磨成粉狀。纖維素是膳食中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)預(yù)防心臟病、心絞痛、膽結(jié)石、闌尾炎及膀胱炎、便秘等都有一定的作用。

提取果膠。在制糖過(guò)程中，通過(guò)控制浸糖溫度，可使90%的果膠留在甜菜廢絲中，提取出來(lái)的果膠可作為食品添加劑使用，綠色、健康、環(huán)保。

甜菜廢蜜是制糖過(guò)程中是含有40%—50%蔗糖的黑色稠漿膏，由于無(wú)法再結(jié)晶，不能再返回煮糖，同時(shí)含有大量的多種類的糖和蛋白質(zhì)，是發(fā)酵釀造工業(yè)中價(jià)廉優(yōu)質(zhì)的原料。生產(chǎn)發(fā)酵制品，凡是用淀粉作為原料所生產(chǎn)的發(fā)酵制品，絕大部分用廢蜜制取；廢蜜可以進(jìn)一步提取天然甜菜堿，用于保健品、調(diào)味品和飼料等多個(gè)領(lǐng)域。

甜菜濾泥是糖汁清凈工序中過(guò)濾出來(lái)的廢料濾渣，主要成分是碳酸鈣，富含氮磷鉀和有機(jī)物，是一種酸性土壤改良劑。

　　甜菜堿與健康

甜菜堿是一種非毒性的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，最早是從甜菜中提取分離得到，是甜菜特有的功效組分。研究發(fā)現(xiàn)，甜菜堿有保護(hù)肝臟的作用，可以維持血液循環(huán)的穩(wěn)定性，增加血管的通透性。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收。

甜菜堿具有殺菌消炎的作用，可以清除血液內(nèi)的氧自由基，起到消炎和解毒的作用。甜菜堿還具有美容護(hù)膚的作用，可使全活細(xì)胞完全吸收水分子，起到保濕、抗敏和減少皮膚刺激的作用。

（完）