廣西農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 所長 陳趕林 研究員

蔗糖是國家重要戰(zhàn)略物資，甘蔗資源充分利用是維護國家食糖安全的重要保障。甘蔗全身都是“寶”，多元化產(chǎn)品綜合開發(fā)空間巨大。成果針對甘蔗加工產(chǎn)品單一問題，以產(chǎn)業(yè)多樣性為抓手加快發(fā)展甘蔗非糖產(chǎn)品，系統(tǒng)開展了甘蔗原醋及其衍生多樣化新產(chǎn)品新裝備關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。首次提出“甘蔗原醋”概念，研創(chuàng)以高夾雜率全莖蔗為原料零添加零前處理制備甘蔗原汁、低溫微氧發(fā)酵、固定化酶快速發(fā)酵等連續(xù)高效加工甘蔗原醋成套新技術(shù)，發(fā)明不同類型的自動智能釀醋機新裝備，創(chuàng)建微生物固定化發(fā)酵釀制甘蔗原醋技術(shù)體系并頒布地方標準；分析鑒定出甘蔗原醋含活性多酚10種、有機酸4種、氨基酸17種、糖類3種、揮發(fā)性香氣成分34種，探明了功能新產(chǎn)品甘蔗原醋中的活性成分及化學風味物質(zhì)，確證了甘蔗原醋具有降血脂、提高抗氧化應(yīng)激、減輕體重和臟器腫大等生物功能，解析甘蔗原醋重要功能成分構(gòu)效關(guān)系；為開發(fā)功能性甘蔗原醋及其衍生多樣化產(chǎn)品奠定了科學基礎(chǔ)。成果創(chuàng)制出甘蔗原醋及其衍生新產(chǎn)品10個，在3家企業(yè)新建產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)線4條。成果整體技術(shù)處于國際同類研究領(lǐng)先水平，并填補了國際相關(guān)領(lǐng)域空白。