本文源自：期貨日報(bào)

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速增長，國民生活質(zhì)量不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)由吃得飽向吃得好變遷，而膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來糖市結(jié)構(gòu)性風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)。9月8日，在2023中國（鄭州）國際期貨論壇白糖分論壇上，中糧集團(tuán)營養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場研究中心行業(yè)研究技術(shù)負(fù)責(zé)人曲鍇銳表示，聚焦代糖消費(fèi)的微觀角度，也是理解糖價(jià)波動的重要角度。

據(jù)記者了解，我國居民食糖消費(fèi)健康理念認(rèn)知已經(jīng)形成，人均食糖消費(fèi)量在2009年接近11KG，此后保持每人每年10—11KG的水平，收入增長對人均食糖消費(fèi)量的帶動作用日趨乏力。隨著減糖降糖訴求日益增長，人均食糖用量雖無下跌趨勢，但是可能會長期停滯。

雖然我國領(lǐng)土面積遼闊，但是適合甘蔗、甜菜等制糖原料生長的面積有限。因此，需要進(jìn)口糖來彌補(bǔ)國內(nèi)食糖消費(fèi)缺口。2022/2023年制糖期，受天氣、病蟲害等綜合因素的影響，廣西等主產(chǎn)省（區(qū)）甘蔗糖產(chǎn)量下降。然而，印度、泰國等受厄爾尼諾的影響，甘蔗生長期干旱，疊加印度食糖庫存偏低，北半球食糖減產(chǎn)明顯，巴西增產(chǎn)幅度對減產(chǎn)的覆蓋程度仍待觀察，但是基本面的變化已經(jīng)引起糖價(jià)高企。

目前，全球范圍內(nèi)減糖風(fēng)潮凸顯，消費(fèi)者能量攝入從“追求”變成“負(fù)擔(dān)”，既要求高營養(yǎng)，又要求低能量，促進(jìn)我國代糖市場迅速發(fā)展，某種程度上可以緩解對天然糖的需求壓力。

曲鍇銳認(rèn)為，代糖技術(shù)的突破會對蔗糖市場產(chǎn)生沖擊，但本質(zhì)上是想要去提高市場的高價(jià)值和行業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)。“在代糖產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及研發(fā)創(chuàng)新的過程中，我們一直在追求提高市場價(jià)格的接受度。如果市場對原材料的優(yōu)化和各種產(chǎn)品設(shè)計(jì)的接受度提高，上游承受的壓力就能相應(yīng)優(yōu)化。通過調(diào)整和改變蔗糖比例，在達(dá)到保持標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)還能做到成本下降。那么，未來相應(yīng)產(chǎn)品和梯隊(duì)的開發(fā)，才能真正拉動市場實(shí)現(xiàn)更大層面上的變革。”

不過，曲鍇銳表示，首先，目前消費(fèi)端對代糖功能的認(rèn)知度仍有限，相關(guān)成分的市場教育存在不足。比如，赤蘚糖醇等多元醇由于生僻且聽起來像人工成分，消費(fèi)者對其不健康、過度加工的風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)憂較大。其次，行業(yè)產(chǎn)業(yè)端的代糖感官局限性凸顯，代糖風(fēng)味問題導(dǎo)致代糖應(yīng)用場景受限，尤其是在現(xiàn)制飲品領(lǐng)域，以原配方為基準(zhǔn)要求，半糖或不額外添加糖；以口感甜度作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并要求減少甜味的兩種消費(fèi)行為，強(qiáng)化市場減糖降糖訴求。最后，代糖在嫩度、體積還原、冰晶顆粒效果還原等方面仍與天然糖有很大差距，所以天然來源代糖市場被進(jìn)一步看好。

針對以上難題，曲鍇銳表示，要以消費(fèi)者需求為引領(lǐng)，發(fā)現(xiàn)機(jī)會點(diǎn)，做好產(chǎn)品線規(guī)劃，挖掘高價(jià)值市場，并以技術(shù)驅(qū)動，利用感官評價(jià)和儀器分析，還原風(fēng)味屬性，利用不同成分復(fù)配實(shí)現(xiàn)代糖效果，結(jié)合消費(fèi)者接受度，推出解決方案，推動行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈需要相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)引領(lǐng)，圍繞更高標(biāo)準(zhǔn)的體系，最終才能將大宗商品更好地引入生產(chǎn)渠道中，從而在生產(chǎn)渠道中獲得更好價(jià)值，也就意味著糖市供給和消費(fèi)達(dá)到更高水平。