《中國食品報》(2022年04月27日03版)

隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正在得到越來越廣泛的共識，而且也成為全球食品生產(chǎn)和消費發(fā)展的重要趨勢。圍繞減糖這一熱點話題，日前，由中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會”在京召開，多位來自權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家與主流媒體就減糖領(lǐng)域?qū)W術(shù)前沿與動態(tài)以及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇等問題進(jìn)行交流研討。

減糖成為大勢所趨

中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，健康中國戰(zhàn)略是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領(lǐng)，“三減”是基于安全與健康的具體措施，既是食品安全的深化和提升，也是加強(qiáng)對影響健康因素的管控，是在食品消費領(lǐng)域落實健康中國戰(zhàn)略的重要抓手。

特別是近些年，中國逐漸成為世界糖類消費大國，由此導(dǎo)致的國民健康問題引起國家高度重視。事實上，政府已經(jīng)在積極引導(dǎo)全民減糖行動，從2016年第二階段全民健康生活方式開始，正式提出開展“三減三健”行動，2019年提出“合理膳食行動”，2021年完善了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣指出，近年來，糖的攝入與不良健康效應(yīng)的關(guān)系備受關(guān)注，有研究結(jié)果顯示，糖攝入多與肥胖、齲齒、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險增加有關(guān)。全民健康生活方式行動國家行動辦公室石文惠研究員也介紹了相關(guān)研究和實踐，例如飲食中的糖是齲齒最重要的危險因素，過多攝入會造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病風(fēng)險。

糖的攝入確實與健康息息相關(guān)，楊月欣指出，糖的攝入要在合理范圍內(nèi)，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議控制和減少膳食中糖的攝入量，推薦在整個生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量（TE）的10%以下。《中國居民膳食指南（2016）》建議，中國人每天添加糖攝入不超過50克，最好控制在25克以下。

理性對待糖消費

盡管減糖已是大勢所趨，但依舊要理性對待糖消費。減糖并不是一刀切。楊月欣強(qiáng)調(diào)，糖是有雙面性的，人們所要避免的是不必要的、過量的糖攝入。她表示，人類對甜味的渴望無法消失，這時另外一種能夠提供甜味的產(chǎn)品——代糖應(yīng)運而生，即低/零卡甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中對低/零卡甜味劑的定義是：能夠賦予食物甜味但產(chǎn)生較少能量或不產(chǎn)生能量的一類食品添加劑。通俗來講，就是一類具有較高甜度的物質(zhì)，滿足甜味的感受，基本無能量或低能量的甜味劑，這也為需要減糖和控糖的人群帶來了便利。“所以，減糖無須談‘糖’色變，合理使用代糖產(chǎn)品也是一種選擇。”楊月欣說。

對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點實驗室主任段盛林也有相同觀點。他認(rèn)為，食品不是藥品，作為特定群體長期攝入的食品，一定要好吃、要美味，否則難以長期堅持下去。例如，怕肥胖、怕血糖高，人們首先想到的是減掉蔗糖等傳統(tǒng)糖，因此，無糖、低糖備受消費者關(guān)注。甜味劑主要是替代蔗糖，滿足消費者對甜味的需求與愉悅。“葡萄糖是快樂的使者”，大多數(shù)人都喜歡甜味，但又希望控制糖分的攝入，因此使用非糖類甜味劑就成了重要選項。段盛林還特別指出，血糖高的主要的來源之一是主食，通過低GI食品和全谷物食物，就可以比較好的控糖。

石文惠認(rèn)為，大家只需做到聰明識別添加糖和減糖，例如在日常生活中盡量減少糖攝入，控制添加糖攝入量，兒童青少年不喝或少喝含糖飲料，嬰幼兒食品無須添加糖，減少食用高糖類包裝食品，烹飪過程少加糖，外出就餐巧點菜，用白開水替代飲料等。但有些消費者就是喜歡甜味，從減少糖攝入量的角度，糖替代品不失為一種選擇。

對此，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任陳偉也表示，日常生活中，盡量減少選擇含糖食品和含糖飲料。雖然有的研究顯示無糖食品可能對身體有些負(fù)擔(dān)，但總體上看，同等條件下，無糖飲料比含糖飲料是更好的選擇。

代糖為減糖提供了一種新的選擇，代糖產(chǎn)品也有嚴(yán)格的相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)約束的。國家食品安全風(fēng)險評估中心營養(yǎng)室副主任方海琴認(rèn)為，甜味劑不是洪水猛獸，它是在不斷發(fā)展的，是在現(xiàn)有科學(xué)支撐和認(rèn)知條件下的一個被廣泛使用的食品添加劑。減糖是“三減”的重要部分，對于甜味劑（代糖）的使用，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)支撐和安全保障。

方海琴介紹說，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是有一套嚴(yán)格的制度和程序的，需要經(jīng)過系統(tǒng)的風(fēng)險評估和相應(yīng)的論證，目的就是要保證消費者的安全。食品添加劑是我國食品安全管理的重要內(nèi)容，并為此制定了相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對于甜味劑的使用也不例外。我國批準(zhǔn)使用的甜味劑（代糖）產(chǎn)品都是經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估的，目前批準(zhǔn)使用的甜味劑有20種左右，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤蘚糖醇和甜菊糖苷等，它們都有長期安全使用的歷史。因此，按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑是有安全保障的。

標(biāo)準(zhǔn)同時對相關(guān)的聲稱也進(jìn)行了規(guī)定，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）附錄C的“表C.1能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件”中規(guī)定：對“無或不含糖”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)是：≤0.5克/100克（固體）或100毫升（液體）。消費者在消費過程中，可以根據(jù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽來判斷是不是“無或不含糖”的產(chǎn)品。

減糖需要科技支撐

減糖與代糖不僅是一種“食”尚，同時也是食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)。段盛林認(rèn)為，近些年來，科學(xué)技術(shù)對食品這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透加快，食品研發(fā)和生產(chǎn)正越來越多地采用新原料、新配方和新工藝，新科技的采用，改善了食品的品質(zhì)，提升了生產(chǎn)的效率。

他還強(qiáng)調(diào)，甜味劑在食品工業(yè)應(yīng)用已經(jīng)有上百年歷史，甜味劑的研發(fā)也是食品科研領(lǐng)域的一個熱點，目前已經(jīng)演進(jìn)到了第六代。正是由于研發(fā)和科技進(jìn)步，推動了甜味劑的持續(xù)迭代，非糖類甜味劑安全程度不斷提升，健康風(fēng)險不斷下降，被越來越多的用到多種食品當(dāng)中。“借用一句耳熟能詳?shù)脑挕獩]有添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”

針對減糖思路，越來越多的食品企業(yè)正在抓住新機(jī)遇，積極謀求新的發(fā)展道路。據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，2020年無糖飲料市場規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍，2025年該市場將增至227.4億元，5年內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模翻番。由此可見，減糖市場潛力十分巨大。

張永建在發(fā)言中也提到了近兩年食品行業(yè)中的“元氣現(xiàn)象”，他認(rèn)為元氣森林的成功主要包含六重因素：一是企業(yè)順應(yīng)了健康需求的大趨勢；二是精準(zhǔn)選擇了“三減”中的減糖賽道；三是研發(fā)出滿足市場需求并被消費者認(rèn)可的產(chǎn)品；四是建立了可管控的生產(chǎn)體系；五是資本的大力支持；六是對特定消費者成功營銷。元氣森林在市場上的成功，吸引了很多企業(yè)的跟進(jìn)，其中包括伊利等龍頭企業(yè)。近期，伊利就推出了旗下首個國潮茶飲品牌“茶與茶尋”，其無糖果味茶的產(chǎn)品定位為“添加益生菌的0糖果茶”。

減糖產(chǎn)生的巨大市場需求，不僅吸引了資本的關(guān)注和進(jìn)入，也為食品產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。食品產(chǎn)業(yè)要順勢而為，以消費者需求和消費者利益為引導(dǎo)，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的支撐下，做好食品研發(fā)的科技創(chuàng)新，為消費者帶來減糖不減幸福的美好生活。