羅漢果糖入局茶飲 未來產業新興何方–

代糖市場等待下一個“C位”

　　前不久，奈雪的茶宣布在門店全面使用天然羅漢果糖，意在從代糖上尋求差異化。目前，羅漢果糖已全面應用于奈雪門店現制茶飲及瓶裝果茶。奈雪宣布使用的羅漢果糖有何特點？這對于代糖行業來說又會帶來哪些改變？

消費者對羅漢果的認知度

據奈雪方面介紹，羅漢果糖的甜味來源于羅漢果甜苷。羅漢果甜苷屬于0熱量的天然代糖，甜度為蔗糖300倍，且帶有羅漢果自有的清香，口感更飽滿，無異味、澀味，對其他代糖能起到口感修飾和優化作用，具有高穩定性，更適合在茶飲中使用。從健康、口感等多方面比較，“羅漢果甜苷”均表現優秀。

事實上，在北美有機天然食品飲料中，羅漢果的使用率已經很高，一般是以羅漢果提取物、羅漢果粉、羅漢果汁等形式添加到食品飲料中，可直接標注為“羅漢果/羅漢果提取物”（monk fruit/monk fruit extract），作為食品中的天然原料，不受到添加量的限制。據了解，在北美市場，羅漢果已連續兩年市場增長率在20%以上。2021年，羅漢果在北美市場增長率達到20%，使用多的類別為蛋白質補充劑/代餐、冷凍甜點以及營養棒和凝膠；增長快的類別為酸奶、主菜和甜點。

作為我國的特有植物之一，目前全球90%的羅漢果都產自我國廣西，我國也是世界上最大的羅漢果及提取物的生產國與出口國。美國則是羅漢果糖苷的第一大消費國。

羅漢果的健康作用

作為最早一批被批準的“藥食兩用物質”，在我國，羅漢果糖苷用于食品甜味劑也早已獲批。另外，加拿大、日本、新加坡等國的官方部門也已經認可了羅漢果的安全性，而且兒童、糖尿病人、孕婦及乳母均可食用。研究表明，羅漢果提取物能夠降低氧化應激和血糖水平，增加高密度脂蛋白膽固醇的含量。另外，羅漢果甜苷不會影響腸道菌群，反而能夠促進有益菌的增加。

研究同時證實了低聚半乳糖和羅漢果甜苷組成的甜味劑的益生元作用。低聚半乳糖屬于功能低聚糖，但甜度很低，不能作為單獨甜味劑使用，為了增加甜味，研究人員加入了經過酶修飾的羅漢果甜苷，兩者結合后不僅風味和甜度與蔗糖極為相似，還增加了腸道內的乳酸桿菌、球狀梭菌等有益菌菌株含量，以及丁酸鹽、丙酸鹽和醋酸鹽等細菌產生的有益代謝產物，具有非常明顯的益生元特性。

羅漢果除常用于食品飲料外，還是生酮類產品的常用甜味劑。羅漢果與其他甜味劑，如甜葉菊組合復配，具有良好的協同效應，可以改善口感、提高性價比；與赤蘚糖醇等功能型糖醇復配后，口感更佳，還可改善質構，甜度類似蔗糖，符合消費習慣；和菊粉等功能性膳食纖維復配后，可改善口感、促進腸道健康；和阿洛酮糖、海藻糖等功能性單糖/低聚糖復配，能進一步提升口感，非常適合添加到烘焙食品中。

提取技術仍待提高

據了解，早在2021年11月，奈雪就和供應商開始共同研發適用于現制飲品的羅漢果糖。在歷經十幾次迭代后，今年8月研發小組在奈雪寧德實驗室確定了初代應用型羅漢果糖，并于后期不斷進行調試，前后歷時近一年，才正式推出羅漢果糖。

據奈雪的茶相關負責人表示，在研發過程中既要做到0糖、0熱量的標準，又要保證羅漢糖的口感飽滿度；另外，羅漢果糖的應用又不能影響果茶、奶茶甚至純茶本身的風味釋放，同時兼顧這幾個方面是研發最大的難點。由于技術和成本限制，此前羅漢果甜苷并未大量應用于茶飲產品。

在羅漢果全產業鏈布局的華誠生物市場總監周展看來，與部分有后苦味的代糖不同，羅漢果甜苷有后甜，這種特性讓它在茶飲調配時，能與茶飲中添加的水果的酸味，在口感上形成較好互補。

“目前用戶口碑較為積極。”上述奈雪負責人也證明了羅漢果甜苷的使用前景。中國食品產業分析師朱丹蓬則表示，以羅漢果甜苷等為代表的天然甜味劑，無論從品質層面還是消費者接受度方面，均要優于當下流行的人工甜味劑產品。

不少業內人士也認為，本次奈雪的茶推廣羅漢果糖產品，讓更多人對代糖有了更多認識，而不同行業的跟進對代糖行業來說無疑是利好。但羅漢果糖的廣泛使用目前還存在著很大的困難。首先，羅漢果糖苷的提取技術還有待更新，要提取出純度更高的羅漢果糖苷才能更加得到市場的青睞。另外，羅漢果的羅漢果糖苷含量大約為1%，如何通過新品種育種提高羅漢果糖苷的含量，也將是行業重點研究的方向。

誰將站上下一個代糖“C”位

據星圖數據《無糖飲料發展分析報告》顯示，2021年，我國無糖飲料在軟飲料中的滲透率為4.07%，預計到2025年可達到15%。這也表示在健康飲食的大背景下，減糖成為一種趨勢。對于新式茶飲行業而言，代糖正變得越來越重要。

在2020年元氣森林憑借代糖赤蘚糖醇開辟新市場后，新式茶飲品牌們也在紛紛行動。加之對于健康飲食的追求，中國代糖市場顯然潛力巨大。在周展看來，除了飲料外，代糖在其他領域的應用也存在很多機會。

一是餐桌糖，即直接面向家庭代替白糖使用的餐桌烹飪代糖。《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》顯示，中國居民每日攝入糖的首要來源是烹調用的食糖。替換成代糖可以有效減少糖的攝入，如今在美國餐桌上，糖包越來越被消費者認可。

二是烘焙領域，像羅漢果濃縮汁或羅漢果糖漿以及2021年8月國家衛健委受理作為新食品原料的D-阿洛酮糖，都適合在烘焙產品中使用。因為具備其他代糖所不具備的美拉德反應，能對烘焙產品進行發酵以及調色，未來，這些代糖在烘焙領域有著更廣闊的前景。

隨著消費者對健康飲食的追求，代糖市場顯然潛力巨大。誰將替代赤蘚糖醇成為下一個代糖“明星”？市場在持續檢驗中。《中國食品報》(2022年12月26日06版)