蔗農與糖廠、甘蔗工與農機手……他們或彼此共生，或相得益彰，形成了一個復雜多樣的獨特系統，共同見證和參與著產業鏈的發展。我們尋訪這個鏈條上的每一個環節，試圖展示它是如何運轉的。更重要的是，每一個環節都聯結起來，共享產業高質量發展的紅利，使這條產業鏈盡可能延長、壯大，牢牢守護好我國的“糖罐子”。

農民日報·中國農網記者 顏旭 祁倩倩 文/圖想象一下，沒有糖的一天會是怎樣的？我們可能吃不上饅頭、包子，因為用來發面的酵母，得用糖蜜來培養。炒菜的時候沒有醬油可用，因為醬油里重要的添加劑焦糖色也是由糖蜜做成的。我們會少了很多美味：糖醋魚、紅燒肉等菜品會在餐桌上消失；面包、蛋糕、糖果等甜品也無法買到。如果這天恰巧生病了，藥片將難以下咽，因為沒有了外面包裹的糖衣。如果當天做高強度的運動感到體力不支，我們會很難在短時間內恢復體力，因為糖可以快速為人體提供能量。

糖與我們每個人的生活密不可分。由于甘蔗高產量、高含糖量的特性，我國每年產的950萬噸糖中，850萬噸都是甘蔗糖。作為最主要的糖料作物，甘蔗在保障我國糖業安全方面舉足輕重。而廣西壯族自治區的甘蔗種植面積占到了全國的70%，每年可以為我國提供600萬噸以上的甘蔗糖，全國每三勺糖就有兩勺來自廣西。以廣西為窗口去觀察全國的糖產業，無疑具有借鑒和啟發意義。

作為名副其實的“糖罐子”，廣西不斷完善產業的新業態、新模式，做到了將一根甘蔗“吃干榨凈”：除了能做成300多種糖，制糖的其他副產物也得到了充分利用。比如糖蜜用來生產酵母，蔗渣做成了環保餐具、紙漿，濾泥做成了肥料，甘蔗水做成了飲料……就像糖之于我們的生活，蔗農、糖廠、產業鏈下游的各個企業，它們也彼此高度關聯，互相依存，環環相扣，形成了一個休戚與共的命運共同體。

蔗農與糖廠、甘蔗工與農機手……他們或彼此共生，或相得益彰，形成了一個復雜多樣的獨特系統，共同見證和參與著產業鏈的發展。我們尋訪這個鏈條上的每一個環節，試圖展示它是如何運轉的。更重要的是，每一個環節都聯結起來，共享產業高質量發展的紅利，使這條產業鏈盡可能延長、壯大，牢牢守護好我國的“糖罐子”。

唇齒相依的蔗農與糖廠

在自然界里，生物之間往往通過互相合作而獲得益處，比如花朵跟蜜蜂。蜜蜂在采集花蜜時，會幫助花朵傳粉，促進其繁殖，而花朵提供的花蜜則為蜜蜂提供了食物來源。

這是一套互惠共生的法則，就像蔗農跟糖廠。他們不僅在生產鏈條上彼此相連，在地理位置上也是，為了省去運輸成本，糖廠都會在靠近原料產地的地方設廠開榨。“對我們糖廠來說，最重要的就是原材料，也就是甘蔗。”作為廣西來賓東糖鳳凰有限公司分管農務的副總經理，農建殿知道蔗農之于糖廠的分量，特別是在全國糖廠普遍都“吃不飽”的情況下，保證充足的原料供應，是糖廠的生命線。“每年120萬噸的甘蔗才剛夠我們‘吃飽’，蔗農不種，我們都沒法開工。”

而要想保證這一點，無非就是擴面積和提單產。“但在耕地資源十分有限的情況下，提單產是目前最有效的途徑。”國家糖料產業技術體系首席科學家、云南農業科學院研究員張躍彬說，目前提高單產最主要的方法就是選育高產品種，每一代品種改良后，推廣的新品種可以讓甘蔗畝產提高0.5噸，出糖率提高0.5%以上。提單產不僅能保證糖廠原料供應，還能提高蔗農的收入。同樣的一塊地，哪怕投入成本不變，產量高了，農民自然能多賺錢。

因此，哪怕在繁忙的榨季，農建殿也會讓技術人員教給農民一些先進的種植技術，除了劃定一些高產品種供農民選用，還會讓他們早種早管，使用地膜。“能在2月底前種下去是最好的，因為這段時間的氣候適宜甘蔗生長，雨水充足，蓋地膜則是為了保水保溫。防蟲也要早，不能等到有蟲了再防，這樣不過是把蟲子趕到別人家地里去了。”他替農民算了筆賬：如果病蟲害防治得好，一畝地能多收半噸甘蔗，多賺270塊錢。為了鼓勵農民這么做，糖廠還會給補貼：一瓶45塊錢的農藥，農民只花22塊5毛錢就可以了。

由于甘蔗生物產量高，70%的甘蔗又種植在旱坡地上，所以最關鍵的是要解決水的問題。“現在主要的做法就是覆蓋地膜，再配套深耕深種，最大限度地吸收降水。再就是水肥一體化，膜下滴灌，農戶如果采用的話，也會有補貼。”農建殿說，甚至連蔗農村子里的路，糖廠都會幫著修。

“為什么要這么做呢？”記者問道。

“我們糖廠要盈利，但如果沒有原料了，或者原料不夠，怎么盈利？沒有蔗農種甘蔗，就沒有我們糖廠啊。只有他們增收了，我們才能增效，產業才能增值。所以我們必須反哺農民，實現雙贏。”農建殿說。

蔗農跟糖廠，這兩個緊緊相連的命運共同體，除了彼此影響，還共同被糖價左右著命運。而國內的糖價波動，主要受國際糖價影響，糖廠并沒有什么定價權。如果糖價漲，當然皆大歡喜。但如果糖價跌了，雙方都不好過。

“跟世界上主要的蔗糖出口國巴西、印度、泰國等國家相比，由于咱們的耕地面積少，土地金貴，加上沒有實現大面積的機械化，人工也貴，導致原料成本高。一遇到全球食糖增產，便宜的進口糖一進來，國內糖業立馬受到沖擊。”張躍彬非常希望能有一些調控政策，“這不僅是為了保護我國的糖產業，也是為了保護蔗農和糖廠的積極性啊。”

而且相比于糖廠，小農抵御糖價沖擊的能力更差。來賓市興賓區鳳凰鎮黃安村種植大戶曾德岸因為種植規模大，收入很可觀，“但如果只種自己那一畝三分地，每年也就賺個辛苦錢。如果糖價再跌，真是血本無歸了。”

因此糖廠的原則是：哪怕自己虧一點，都不能讓農民虧。為了幫助他們抗風險，糖廠每三年跟蔗農簽訂一次合同，這三年間糖廠都必須按照合同收購蔗農的甘蔗。“這樣我們就有穩定的市場了，就不愁賣了。如果這期間糖價超過每噸6300元，糖廠會按照糖價漲幅的6%來提高收購價。”曾德岸挺滿意的。

這樣其實也會倒逼糖廠節本增效，“我們會在用人比較多的裝卸等環節推行自動化。”農建殿說。

“機”有所短?人有所長

一刀或兩刀將甘蔗砍倒后，砍蔗工一只手把住蔗尾，另一只手將整根甘蔗套入砍蔗刀特制的圓環中，順勢一拉，就可以快速將甘蔗莖部的蔗葉全部剝離，最后再將蔗尾砍掉，如此就完成了一根甘蔗的處理工作。熟練的砍蔗工一天可以砍1-2噸甘蔗。

每年從11月榨季開始，砍蔗工總是供不應求。2023/2024年這個榨季，曾德岸雇了5名砍蔗工，都是本村的婦女。在30畝的甘蔗地里，她們把甘蔗一根一根砍倒、削葉、打捆，再由專人運往糖廠。今年雨水好，曾德岸甘蔗畝產達到7噸左右。200多噸的甘蔗，靠這5名砍蔗女工，全部收完要20天左右。“我們是按噸發放工資的，從以前70塊錢一噸，漲到了90-110元，到現在我們每噸要付130元，人工成本是越來越高了。”曾德岸無奈搖頭。

既然人工砍蔗成本這么高、收蔗效率又低，那為什么不使用農機收割甘蔗呢？面對記者的疑問，曾德岸的頭搖得更厲害了，“我的地塊分布在坡上和嶺中，不像在平地上，用機收的話扣雜率高，人工收不至于損失那么大。而且農機那么重，在田里走一遭，就把甘蔗宿根壓壞了，影響甘蔗生長。”

這并不只是曾德岸一家的煩惱。很多蔗田地塊零碎、地面坡度大的中小型蔗農都在迫不得已延續著傳統的收獲方式。據了解，廣西機耕甘蔗地塊約占甘蔗耕地面積的50%，因而在甘蔗收獲季，很多大中型機械只能望“蔗”興嘆，機收無法大面積鋪開，甘蔗收割普遍陷入“機收難”的困境中。

然而，不得不承認的是，相比于砍蔗工，農機有其不可替代的優勢。黃安村農機手余才庫自己購置了6臺聯合收割機，為附近的甘蔗種植戶提供農機服務，每個榨季大概能收7000噸到1萬噸。“蔗地平坦的農戶找我的比較多，最高峰的時候一年我能夠收將近2萬噸甘蔗。”相比于130元甚至更高的人工收蔗價，余才庫的農機收獲費每噸才90元，一個人一上午就能收十幾畝地的甘蔗。

一邊是損失小，一邊是效率高，砍蔗工與農機手似乎以一種既對立競爭又互相補位的微妙關系，短暫地支撐起當下的甘蔗收獲局面。然而，蔗農逐年減少是不爭的事實，農業機械化也是必然趨勢，甘蔗機收如何能兼顧收獲效率和作物質量，破解“機收難”的困境，也就自然而然成為甘蔗產業升級必須直面的問題。

近年來，糖料蔗“田間砍倒—機械搬運—集中剝葉除雜—糖廠壓榨”的分步式機收作業模式在廣西、云南蔗區興起。相比于“很挑土地”的聯合機收，分步式甘蔗收割機能夠在一些丘陵地帶、狹小地塊等條件不好的地塊使用，不受連片種植規模、種植行距朝向、坡度等條件限制。而且由于砍蔗機械小，對蔗田碾壓輕，能大大降低對甘蔗宿根和次年產量的影響。

但分步式機收仍然無法同時滿足蔗農和糖廠的需求。目前分步式機收大多會將甘蔗分段切開，但現在糖廠的制糖設備多為整稈式入口設計，切段式會損耗糖分并影響作業效率。由于設備改造成本高昂，糖廠更希望能有整稈式的集中剝葉除雜設備。此外，切段式甘蔗的橫截面容易沾染泥土或氧化變質，不耐存放。
甘蔗機收現場。

在廣西科創農業科技集團有限責任公司總經理張勝忠的眼里，砍蔗工與農機手不是劍拔弩張的“鷸”與“蚌”，而是傳統與現代生產方式的代際沿革。農耕工具的迭代，也不是一味地往前走，有時也得“回頭看”。

“我小時候還在讀書時，一放假就會幫家里砍甘蔗，所以我們研制甘蔗收割機的方向就想模擬人工砍甘蔗的方式。人工砍的時候會一手抓住甘蔗，一手鐮刀砍下去，拿上來就整條削葉子，然后橫放到一邊捆綁。”張勝忠邊說邊比劃。

不是人工不得不讓位于機械，而是用機械巧妙模擬人工。從一張圖紙開始，到如今已經是第四代的整稈式自動甘蔗收割機，不僅在收獲時保留了整稈甘蔗，滿足了糖廠對優質原料供給的需求，又兼具了機械的高效率，減少了蔗農的勞作時間和人工成本，成功彌合了糖廠與蔗農間的利益摩擦。

而且，張勝忠充分考慮到了家鄉土地的特點，針對大型收割機無法覆蓋的小地塊，科創在第四代收割機的基礎上繼續研發第五代機，用作這些“挑剔”土地的“專屬機”。該機型采用了液壓動力驅動，還專門增加了割補技術，使其靈活性更強，“這些小農機只能算是輔助，只要比人工的效率高，我們就贏了。”張勝忠說。

值得一提的是，科創整稈收割機不僅“學習”了傳統砍蔗的技術方式，還實現了產量的超越：甘蔗收割機跟地面間有一個接觸器，可以跟著地面高低浮動，這樣平齊地面切割，比人工砍蔗還要多收獲5-10厘米的甘蔗根段，“這一部分減少的損耗就是農戶多的收入，相比人工，每收一噸甘蔗，我們能幫農戶省60塊錢，一畝就可以省300塊錢。”張勝忠說。

無處安放的蔗葉與趁勢而起的飼料廠

記者在廣西所到的一些村子，有的從清朝開始就世世代代種植甘蔗。跟這個古老營生一起的，是農民相傳已久的習慣：甘蔗砍收后，農民只要蔗莖，將蔗葉、蔗梢留在地里，等半個月后蔗葉干了，就一把火燒掉。這種做法自有它的道理：省事不說，還能殺蟲除草，松軟土地。所以當蔗葉禁燒的律令到來后，農民起初都不大接受。

“我還得多打藥，又得多花錢。”

“地里這么多蔗葉，糖廠又不要，沒人弄走，影響播種啊。”

“燒過后，甘蔗會長得比較粗壯，生長力也強。不讓燒了，影響收成啊。”

農民的怨聲被崇左市天等縣引進人才周世滿聽了去。他心里開始盤算，這里向來有養牛的傳統，養殖戶們都是放養，平時讓牛隨便在山上吃吃草，回來后抓點蔗葉，用粉碎機處理一下，基本上就能滿足養殖戶對飼料的需求了。如今這么多的蔗葉，如果集中養牛，消耗的飼料就多，這些蔗葉不就有去處了嗎？2018年，以飼料加工為主的宏秀牧業有限公司就這樣建起來了。

“其實蔗葉特別適合做成飼料，完全就是變廢為寶。”周世滿說，把蔗葉、蔗渣、糖蜜混在一起，通過微生物發酵做成的全價青貯飼料，一噸的成本大概在300塊錢。味道比較香甜，牛愿意吃，還富含維生素，再加上甘蔗是固氮作物，做成的飼料氮含量高，導致飼草蛋白含量也高，極富營養價值。他對自己養出來的牛很滿意，“很少生病，每頭都有六七百公斤呢。”

既然蔗葉沒地兒放，現在不僅解決了去處，還能賺筆錢，農民當然樂意往他這里送。有位70多歲的農民天天推著板車送七八趟，一天能賣個三四百塊錢，路上逢人就說：“過年的時候，能吃上大魚大肉了。”農民種甘蔗的積極性都提高了，甚至連以前種牧草的都改種甘蔗了。縣糖業主管部門人員對擴種也有了信心，“去年我們的甘蔗種植面積是5.5萬畝，今年爭取達到6.3萬畝。”

穩定的原料來源，也讓周世滿順利挺過了牛價行情低迷期。“我把蔗葉、牧草、玉米秸稈等做成飼料，替代豆粕，省去了很大的成本。”他算了一筆賬：豆粕4000多塊錢一噸，青貯玉米3000多塊錢一噸，蔗葉200塊錢一噸，蔗渣250塊錢一噸。從每天投入25塊錢的飼料，能降到9-10塊錢。“所以不管牛價怎么跌，因為我投入少，總是盈利的。”

“既然農民是衣食父母，就得為農民著想，跟他們搞好關系。這里地方小，就是一個熟人社會，沒有當地農民的支持，什么生意都做不起來。”周世滿舉了個例子，“他們對支票、借條之類的信不過，所以我都是現金交易，從不拖欠，這樣他們心里踏實，哪怕別的地方開價更高，他們也愿意把蔗葉賣給我。”因為跟村里人關系好，村民如果在中午廠子休息的時候來送蔗葉，都自己過磅，寫收據，拿錢，但從來都不多拿。周世滿也不滿足于“種蔗—蔗葉回收—飼料—養牛”的循環，要建立一個完整的閉環，取之于民，用之于民。“農戶把蔗葉給我了，我養牛產生的牛糞，經過簡單加工，會讓他們拿去還田。”

慢慢地，從把蔗葉一把火燒光，到地里堆滿了蔗葉，到都變成了飼料。空氣好了，人們意識轉變了，蔗葉飼料化產業發展起來了。如今，廣西多地都看準了蔗葉飼料化利用的廣闊前景。來賓市富洲農牧科技有限公司負責人葉其嶄算了筆賬：來賓每年能有850萬噸以上的入廠甘蔗，每年產生100萬噸左右的蔗葉，如果把它們全部變成飼料或者肥料，那可不得了。去年，葉其嶄一個半月的時間就賣掉了4萬多噸的飼料，“每天都有來拉料的車，一天24小時裝車都沒停過。”

不可避免地，這個賽道擠進了更多的競爭者。僅天等一個縣的飼料企業就從五六家變成了十幾家。但周世滿對自己的企業有信心，“我是以量取勝，別的企業頂多收幾百噸，但我都是上萬噸的要。因為我的‘飼養—屠宰—加工’全產業鏈已經慢慢建立起來了，需求量大。”他還通過跟當地養牛戶、合作社合作，實現互利共贏。“我一家企業能養多少頭？但通過跟他們合作，我就一變十、十變百了。”這些合作社之所以愿意跟周世滿合作，因為從養牛到銷售，他全程免費提供技術指導和優良品種，并且隨行就市，絕不欺詐。

從蔗“尾”甜到蔗“頭”

在甘蔗制糖過程中，甘蔗糖液經濃縮析出結晶糖后，會殘留一些棕褐色黏稠的液體，這些液體就是糖蜜。前些年，糖廠產出的大量廢糖蜜無法被有效處理，只能傾倒或填埋，對生態環境造成很大污染。

近年來，在用作飼料配料、發酵酒精的基礎上，糖蜜有了新的“歸宿”：生產酵母、酵母抽提物等高附加值產品。與其他工業廢水相比，甘蔗糖蜜含有更豐富、更適宜酵母生長的有利成分。就這樣，酵母公司與糖廠“相見恨晚”，一下子就達成了利益合作，糖蜜也從讓糖廠發愁的“廢棄物”搖身成為營收的“香餑餑”，交易價格躍升至每噸1400-1500元。

為了盡可能降本增效，法國樂斯福集團2006年在來賓建立廣西丹寶利酵母有限公司，充分利用來賓的上游甘蔗糖蜜供應優勢，實現酵母規模化生產。

公司總經理羅靖冬告訴記者，公司除了開發多種酵母產品，還積極發展循環經濟，提取酵母后的廢液用于生產有機肥，有機肥又可以還田，形成了“甘蔗—制糖—糖蜜—酵母、酵母提取物、焦糖色素—廢液—有機肥—甘蔗種植”的糖蜜綜合利用產業鏈。

然而，在整個糖業綜合利用蓬勃發展的背后，卻仍有一根要緊的弦在時刻繃著：“吃不飽”的問題不僅僅存在于糖廠，對依賴于糖廠供給的衍生企業來說，原料問題也是頭等大事。高附加值的下游產業能否讓蔗農特別是小農共享發展紅利，還有一段較長的路要走。

“要是土地能流轉出去就好了，我是不愿意種甘蔗了。”在崇左市扶綏縣渠黎鎮，家中只有1畝甘蔗地的蔗農陸留孫正將地里一捆捆甘蔗扛到路邊。

由于地塊面積小，位置偏僻，陸留孫的地一直無人問津。每年榨季，他都會自己先把甘蔗砍倒，雇2-3位女工剝離甘蔗葉、打捆，然后他再扛到車上，運到村里的甘蔗中轉站，“小孩都在外邊工作，家里也沒人可以幫我，這些都得我一個人干。”陸留孫把甘蔗捆放下，腰仍然佝僂著。

土地流轉不出去，又用不了機械，甘蔗的耕種管收就得一個人干。一年下來，除去成本，陸留孫種甘蔗總收入只有1000多元，基本就是自己的人工費。所以他不得不在農閑時另謀生路，在附近的工廠當臨時工，賺的錢差不多是種甘蔗的兩倍，如此維持基本的生計。

隨著酵母公司等甘蔗下游高附加值產業的興起，蔗渣、糖蜜、甘蔗汁等副產品的成本價格都在水漲船高。張躍彬覺得這是市場自然反應的結果，“以前像甘蔗渣、甘蔗汁這樣的糖副產品沒有好的出路，現在生產效益好了，變廢為寶，提高一點價格也是應該的。”他覺得，副產品的價格高了，糖廠也會提高甘蔗收購價，糖廠和農民的關系也會更牢固，甘蔗產業的底盤也會鑄得更牢。

廣西好青春生物有限公司總經理陸明山也不介意原料漲價。作為一家甘蔗飲品公司，哪怕甘蔗飲品的原材料今年的成本價漲了1000元左右。或許是因為甘蔗飲品銷量好，帶給了他更多的底氣，“我們不怕副產品漲價，因為這樣農民也會跟著賺錢。收購價一高，不用政府發動，農民種植甘蔗的積極性自然也能提高。”

或許一切都只是時間問題。隨著下游企業的蓬勃發展，經過層層傳導，不斷回溯，這個漫長鏈條的開端也就是無數個像陸留孫一樣的農民，終會享受到自己親手種下的甜蜜。